S&W 百大名酒餐酒套餐

特別活動    

S&W 百大名酒餐酒套餐

 Smith & Wollensky Taipei甫開幕即獲得葡萄酒雜誌權威「葡萄酒觀察家」Wine Spectator頒發2019餐廳酒單大獎–傑出表現獎「Excellent of Awards」,特推出Wine Spectator百大名酒餐酒套餐,每套5,000元可享用由侍酒師精選五款2018 Wine Spectator百大名酒,搭配S&W廚藝總監特製五道菜色,美酒佳餚相得益彰。

以餐佐酒,一次品酩五款2018百大名酒

本次套餐為了延續餐廳酒單獎的精神,突顯餐廳選酒與餐點搭配實力,特別以餐佐酒,從Wine Spectator雜誌評選2018百大名酒中精心挑選出五款,再由S&W Taipei廚藝總監以餐廳餐點做變化設計菜單,包含三道冷熱前菜,主餐除了有S&W最自豪的28天乾式熟成牛排,還提供了羔羊排與全新炙煎鮪魚排三種選擇,餐後甜點則是為了搭配甜白酒而特製的羊乳酪水果塔,套餐裡包含了多種經典的餐酒搭法,讓賓客體驗餐酒搭配的藝術與美妙。

Wine Spectator百大名酒餐酒會

9/25(三) 19:00,即日起開始報名,名額:20位 (侍酒師餐酒搭配講解)

Wine Spectator百大名酒餐酒套餐活動訊息:

活動日期:2019年10月1日至10月31日

套餐價格:5,000元 (五道餐搭配五款酒)

活動方式:請於用餐前三日預訂,需付每套1,000元訂金,每日限量8套。

*若酒款售完,餐廳保留更換酒款的權利 

【Wine Spectator百大名酒餐酒套餐菜單】

 

Wine Spectator百大名酒餐酒套餐介紹】

前菜

1.煙燻海鱺日耶特 佐魚子醬 SMOKED COBIA RILLETTES WITH CAVIAR   

搭配酒款:2018 TOP #32 Nautilus Sauvignon Blanc, Marlborough 2018, New Zealand 2018

前菜的Rillettes(日耶特)是由海鱺魚醃漬後經低溫蘋果木煙燻,加入酸奶、奶油起司和各種香料切碎,搭配魚子醬與起司薄餅,清爽開胃,口感層次豐富。第一道前菜是由葡萄酒比賽常勝軍,百大名酒排名32名,紐西蘭鸚鵡螺酒莊的白蘇維濃白酒開場,金黃檸檬的酒色,蘊含濃郁的黑醋栗花苞香和百香果香,入口的萊姆柑橘果味,十分適合搭配海鮮。

 

2.肥肝冷派FOIE GRAS TORCHON WITH BACON JAM AND TOMATO JELLY     

搭配酒款:2018 TOP #44  St. Urbans-Hof Nik Weis, Riesling, ‘From Old Vines’, Mosel, Germany 2017

肥肝冷派保留了肥肝的原味,入口即化的濃郁口感,搭上S&W秘製的培根醬,鹹甜口味更突顯出肥肝的鮮美,特製的番茄果凍更是小巧思,微酸口感為肥肝冷派增添一縷清爽風味。搭配來自德國酒莊的驕傲–聖屋班‧荷夫酒莊的莊園老藤麗絲玲白酒,酒標上可看見德國釀酒師守護神圖樣,這支白酒帶有青蘋果、白花香氣,口感酸甜均衡,與肥乾冷派十分互補,是該莊園的代表性酒款,五次入選WS百大名酒。

 

3.乾式熟成鴨胸DRY-AGED DUCK BREAST WITH BEETROOT PUREE

搭配酒款:2018 TOP #12  Felton Road Bannockburn, Pinot Noir, Central Otago, New Zealand 2017

此道熱前菜是以夏季推出的新菜色做變化,14天乾式熟成鴨胸,使用肥美宜蘭櫻桃鴨,經乾式熟成鎖住肉汁風味,煎烤至外皮酥香,肉質卻依舊保持柔嫩,搭配的甜菜醬是特別針對餐酒套餐所設計,取代原先菜單中的莓果醬,並加入可可粉,讓甜味中帶有烘焙香味,烘托出鴨肉的鮮甜又不至於搶戲。搭配的紅葡萄酒來自飛騰酒莊,被稱為紐西蘭最優秀的酒莊之一,使用生物動力法來管理葡萄園,以保證釀造出來的葡萄酒特色鮮明、風味純凈。黑皮諾紅葡萄酒與鴨肉一向是經典的搭配,此款紅酒帶有櫻桃、礦物與煙燻香氣,十分迷人,更獲得2018百大中第12名的好成績。

 

主菜(三選一)

1.炙煎鮪魚排 庫斯庫斯GRILLED TUNA STEAK

搭配酒款:2018 TOP #9  Tenuta delle Terre Nere San Lorenzo, Etna, Italy 2016

套餐限定主菜,使用崁仔頂魚市新鮮直送的鮪魚刺身,8OZ.大份量魚排經炙燒至5分熟,簡單調味以呈現鮪魚本身的鮮甜滋味,搭配義大利酸甜醬拌炒的櫛瓜、蘑菇、培根與北非小米庫斯庫斯,增加風味與口感豐富度。搭配的紅酒被評比為「地中海的勃根地葡萄酒」,來自義大利西西里島的埃特納火山、最具代表性之一的黑土酒莊,本款紅酒獲得2018第九名佳績,帶有櫻桃、紅色玫瑰花瓣與皮革香氣,口感清新且細膩均衡。

 

2.乾式熟成紐約客 8 OZ.  DRY-AGED USDA PRIME NEW YORK

3.羔羊排 香菜青醬*  8 OZ.  LAMB CHOPS  

搭配酒款:2018 TOP #33 Château Branaire-Ducru Saint-Julien Grand Cru Classé, Bordeaux, France 2015

28天乾式熟成紐約客,是S&W的招牌菜色之一,經乾式熟成後的紐約客軟嫩又帶有肉的紮實口感,烤至外層焦香內層粉嫩,風味濃郁且油花香氣飽滿適中,是饕客最愛。為了套餐特別推出8OZ.個人份份量。

特選美國羔羊排,抹上摩洛哥香料後用超級烤箱烤至外酥內嫩,香菜青醬的香菜香氣與薄荷清新搭配的剛好,襯托出羊排的鮮美。

本次搭配主餐的紅酒,是來自法國的四級酒莊–伯芮杜庫堡酒莊,葡萄酒在不銹鋼罐中進行發酵,再放入橡木桶中陳釀16-18個月。2015是非常出色的年份,此款紅酒採用四種品種的葡萄混釀而成,充滿黑醋栗果香,並帶雪松、雪茄盒香氣,展現出精緻、具有深度和豐富的口感,酒品的結構和集中度優異,風格濃郁,果味和單寧富有層次,品質令人驚嘆。是聖朱利安(Saint-Julien)產區的代表性葡萄酒。

 

甜點

羊乳酪水果塔GOAT CHEESE AND FRUIT TART

搭配酒款:2018 TOP# 52  Baumard Quarts de Chaume, Loire, France 2010

為搭配餐後甜酒,特別設計了羊乳酪水果塔,濃郁的羊乳酪內餡搭配糖煮杏桃乾、香蕉與蘋果。選擇的甜酒來自法國波瑪酒莊,坐落於素有「法國花園」之美稱的羅亞爾河谷,是該產區歷史最悠久的酒莊之一,釀造的甜白酒也頗負盛名。此款甜白酒帶有熟蘋果、青梅等多種水果共同香氣,與羊奶是非常傳統且經典的搭配,獲得百大名酒的52名。